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不把新疆内蒙放在眼里,宁夏人吃羊是真的狼

美食寻味星球2019-12-04 21:55


寻味星球第 228 条推送


县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南




一条黄河,一座贺兰山,三片沙漠,七十二连湖,


这就是银川,人称“塞上江南”



没去过银川的人,可能会觉得这座被沙漠包围的城市,粗粝、萧瑟、风沙满天。


但只要到了银川,这里密集的河网、茂盛的绿植、湿润的空气,一定震得你脑袋发愣。



银川的饮食也带着城市的气质,这座历经风霜的千年古城,


既有手抓羊肉的豪爽粗犷,也有什锦小八件的精致细腻,更有臊子面羊杂碎的活色鲜香


银川的美食,远比你想象中精彩。


©L先生的时光机


就算是在羊肉和面食重地的大西北,


银川,单凭一道手抓,一碗羊肉面,就足以笑傲整个江湖。


银川的羊肉,

是偷偷加了吗啡吗!!!


中国最好吃的羊肉在宁夏!


尽管会有很多其他的地域跳出来battle,但是这是被接受度比较高的定论,


频频制霸各大顶流纪录片和顶流综艺。



宁夏滩羊笑傲羊肉江湖凭的是实力。


这里常年干燥少雨,昼夜温差大,牧草中长满了野生中草药,土地矿物质含量高,普遍富硒。


吃着中草药,喝着矿泉水长大的羊,自然肉质鲜嫩,完全没有任何膻味,甚至还自带一股甘甜的乳香。



羊肉没有辜负银川人,银川人也没辜负了羊肉。


水煮、炙烤、爆炒、清锅涮……银川人给羊的每一片肉、每一块骨头,每一个部位都制定了最佳的烹饪方式,保证将羊肉的风味达到最好状态。


/ 手抓 /

©李鹏


手抓羊肉,银川人习惯叫手抓


羊肋排清水煮透,斩块,撒上盐,搭着蒜醋碟,直接开吃。


这算是对羊肉的最高礼遇了,只有肉质极好的羊肉才能承受得住这么极简而任性的吃法。


©求求你别吃了


轻轻撕扯就是一大块肉,咬下去,脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿,瘦肉细嫩弹牙,散出清淡的香气,荡气回肠。


银川大街小巷都有羊肉,随便走进一家“清真”店里,掀开厚重的布幔准能吃到一盘上好的手抓羊肉。


?店铺推荐

国强手抓:当地人最爱的一家店,银川城内有好几家店。肉的品质相当好,对银川人来说,没有什么是一顿国强手抓解决不了的。

地址:北京西路地矿大厦旁


?店铺推荐

小叶手抓:也是当地人爱吃的口碑超高的店,店里主打热手抓和冷手抓,外地人去吃的话还是建议选热的。

地址:解放东街与丽景街交叉口(东安小区对面)


/ 烤全羊 /


烤全羊是真正的硬菜,人多聚餐时的最佳选择,完全体现着马背民族粗犷性格的底色。


腌制过后的小羔羊,慢火烘烤几个小时,表皮焦脆,鲜嫩完全锁在里面,


直接用手撕着吃,大快朵颐,没有人可以抗拒。


©Matica美女私房菜


同烤全羊“异名同工”的还有烤羊排、烤羊腿


羊排肉质比较嫩,可能会吃到“爆汁”,羊腿肉质较紧实,色泽金黄皮酥脆,肉特香。


/ 羊肉串 /


当然还有一定不能少的烤羊肉串


银川当地最火的烤肉串店用的是新疆的红柳枝烤法,上好的羊肉切成大小合适的肉块,果木的香味进入肉里,听起来就让人流口水。


?

红柳枝滩羊烧烤


银川不难吃的网红店,人气特别高,每天都有很多人在排队。

地址:文苑西巷14号


/ 涮羊肉 /


宁夏滩羊本身就肉质上乘,秋冬季节的更加,特别适合涮着吃。


筷子一夹,鲜嫩的肉一片片连着,可以清楚的看见上面的油珠。


放进沸水中,唰啦……一股满意的白气冒出,涮少一分,硬;涮多一分,老。

©吃啥


最好的是用羊腿肉,红润有光泽,少带一点筋膜,


如果盘子竖立而肉不掉落,才证明是真正的鲜切羊肉。


吃过了银川的涮羊肉,我完全有理由相信银川人说的“出了宁夏我都不吃羊肉”


/ 羊杂碎 /

©《早餐中国》


有多少人被最近的纪录片《早餐中国》中银川的羊杂碎给馋哭了。


煮熟的羊心、羊肝加宁夏特有的面肺,切成条烩在一起,热气腾腾,鲜看四溢。


©《早餐中国》


优质的面肺,白中带黄,软硬适中,象肉色,有弹性。口感滑滑的,Q弹,软糯。


点晴之笔是辣椒,那是羊杂的灵魂。炭火熬10小时的牛骨汤、羊油,再一起熬出香喷喷的羊油辣子,综合着羊肉的鲜香。


一碗下去,从早上满足到下午。


?店铺推荐

志良羊杂碎:纪录片中拍摄的店,老板和顾客也早已成为熟悉的“搭档”了,一方认真做着,一方慢慢吃着。

地址:进宁北街186号


鲜香一座城,

吃不完的面面面!

©好马不痴草


对西北人来说,面即正义。


银川人吃面也是不需要理由的,天经地义!就算是在吃面重地大西北,银川的面也占据显赫地位。



银川人甚至还为一碗面专门写了首歌,


“你回家吧,困难的时候,回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”


听得许多人热泪盈眶,还有人专程跑到银川来吃这碗面。


/ 羊肉臊子面 /


对银川人来说,乡愁一定是这碗羊肉臊子面,歌里面唱的也正是这个。


羊肉切丁后翻炒,加入老抽,适量盐、葱姜沫,依次放入切成丁的土豆、豆腐、西红柿、木耳等制成臊子。


臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,香得很!



银川的面条的精彩就在“搓”,手工擀制的粗面条,银川人叫“羊肉搓面”


切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,


配着手工搓制筷子粗细的老搓面,肉的鲜香与面的筋道同时在口腔,炸裂!


/ 羊肉泡馍 /


银川的羊肉泡馍跟西安的根本就不是一回事儿,大部分的银川人都说:“我们的泡馍比西安好吃一百倍!


简单直接的银川人不喜欢把馍掰成碎粒,直接切条。酥脆的馍吸饱了羊肉的汤汁,大口大口嗦进去,别提多带劲。



再配上糖蒜,鲜、甜、香、辣,人间值得!


?店铺推荐

良益轩泡馍:银川人很爱,也能颠覆外地人对羊肉泡馍概念的一家店,凡是吃过的都直接打call。

地址:北安巷28号


/ 生氽面 /


生汆面,绝对是“宁夏speical”,别的地方还真不容易吃到。


亮白劲道的面片,肉馅丸子、粉条,一层红亮亮的油辣子。


当一碗热气腾腾的生汆面端上桌时,先不说那股飘着鲜肉的汆香味儿,光看上一看就让已经欲罢不能了。


/ 贺菇面 /

©地道风物


贺菇,就是贺兰山下的蘑菇。


这碗面,做法上并没有什么特别之处,厉害的就是在集贺兰山天地精华破土而出的野生菇。


据说生长在贺兰山的原始森林中的野生菌,堪比蘑界“灵芝”,拿来做面,香掉整条街。


?店铺推荐

丽娜面馆:他们家特色就是野生蘑菇臊子面和西辣拌面,老板人太实在,会给你很大很大的“面量”。

地址:民族北街新安巷1号


/ 凉皮 /

©i7UP


陕西的凉皮名满天下,银川的也完全不差!


米皮、面皮、高担、酿皮……名字不同,做法都不同小异,实在分不清这些到底长咋样也没事,吃就完啦!


反正在银川,你真的很难找出一家不好吃的凉皮。


银川人的夜,

都奉献给了脂肪!

©佳佳琳_Jolina

©孙伟


银川人的早上属于臊子面、羊杂碎、羊肉夹馍、灌汤包……


银川人的夜晚都泡在羊肉串、牛肉饼、烧羊蹄、烤蛋、火锅粉、辣条、炸串、辣糊糊、甜醅子奶茶、酸奶、冰淇淋、西夏啤酒、大窑橙诺……里。


©i7UP


就算是零度以下的大冬天晚上,也没有几个银川人愿意乖乖在家待着,穿上厚厚的外套,直冲冲地就走进满街的美食里。


烧烤店里一坐,羊肉串的味道飘起来,西夏顿顿顿喝起来,这就是每天的高光时刻啊!


/ 辣糊糊 /


每一个银川人说起辣糊糊,都是眼睛放光的!


听名字可能会让外地人有点摸不着头脑,其实就类似于四川的串串,但是银川的辣糊糊锅底是浓稠的,煮完之后辣椒都会糊在食物上。


©银川餐厅推荐


辣糊糊有干汁和湿汁两种吃法,都相当带劲。


没有吃过的正宗辣糊糊的人绝不能称自己是个合格的吃货,喜欢吃辣却没吃过正宗辣糊糊的人,绝对是人生中最大的损失,没有之一。


/ 八宝茶 /


八宝茶是银川人的独家“解腻神器”,基本上每家有手抓的店都会有八宝茶。


枸杞、菊花、山楂、各色果干,一大块黄冰糖和玫瑰酱,跟茶叶配起来,化油腻于无形。


 银川宵夜好去处 


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怀远夜市

©孙伟


如果问银川人晚上去哪儿吃,可能十个会有八个推荐怀远夜市

据说这里可以和台湾夜市媲美,也上过央视、《天天向上》的美食推荐。


夜市里基本上都是当地的特色小吃摊位,正宗又地道,还有不少明星摊位,每个都拥有不少自己的死忠粉。


/ 李子新烤羊蹄 /

©《人生一串》


上过《人生一串》的烤羊蹄,每天都有许多人慕名而来。


卤制过的羊蹄用铁板固定,在炭火上反复翻转,火候足了之后诱人的肉香飘满了整条街。


烤好后的羊蹄香辣可口,每一口都是满满的胶原蛋白。


/ 宫廷酥牛肉饼 /


进入怀远夜市,迎面就是宫廷酥牛肉饼店前的长龙。


牛面饼全部都是手工现做,非常酥脆,有的人一买就是几个,甚至十几个,肉眼可见其好吃程度


/ 佳好旺干汁辣糊糊 /

©银川餐厅推荐

在怀远已有好多年了,老板人很实在。


他家的干汁辣糊糊,口味超级棒,每天都排着长长的队!


牛筋面、豆皮、土豆片,都是明星产品!有大小盒之分,有凉热之分!价格非常良心。


/ 一品辣条 /

©黄馕馕


也是怀远非常受欢迎的一家店,门口永远等着许多的望眼欲穿的吃货。


辣条的选择超级多,有油炸和凉拌,麻辣和蒜香,还有不同品种和不同辣度可以选择。


现场称重,可以散装也可以密封带走,选择超级多。


/ 洋芋丸子 /


很少会有人不爱吃洋芋的吧,在哪儿都大受欢迎。


怀远夜市里的油炸洋芋丸子,用的小土豆,淀粉含量特别高,吃起来粉粉脆脆的,再裹上辣椒面,没有人会不爱。


地址:西夏区怀远东路


©佳佳琳_Jolina


银川,摇滚又江南,可敬又可爱。


也是一座可以用吃让你重新认识他的城市。


答应阿球,看完这首打油诗,下次就出发吧!


“银川的手抓是特别的汆,

随便进个馆子喋它二斤半。


还有那美味的臊子面,

连汤带面您香三天。


凉皮子、炒揪面、馓子、干馍、荞麦油圈,

烩粉汤、烩小吃、烩羊蹄子、老搓面。


北京滴,上海滴,哈尔滨滴,香港滴……

五湖四海欢迎你!”




国强手抓北京西路地矿大厦旁

小叶手抓:昆解放东街与丽景街交叉口(东安小区对面)

红柳枝滩羊烧烤:文苑西巷14号

志良羊杂碎:进宁北街186号

良益轩泡馍:北安巷28号

丽娜面馆:民族北街新安巷1号

怀远夜市:西夏区怀远东路


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