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这么薄的皮,这么多的馅儿~~ | 金黄香酥的栗子肉松饼

美食君之烘焙2019-12-04 20:48


喜欢这种金黄,香酥,吃一口就放不下的感觉吗?


我爱的栗子肉松饼,我想,也是你们所爱的!


栗子肉松饼】(参考分量:10个)

配料:

栗子肉松馅:熟栗子仁100克,猪肉松50克,细砂糖30克,猪油20克(或软化的黄油25克)。

水油皮面团:面粉(中筋)50克,猪油15克(或软化的黄油18克),细砂糖5克,水25克左右。

油酥面团:面粉(中筋)40克,猪油20克(或软化的黄油25克)。


制作过程


首先制作栗子肉松馅。我使用的是市售熟栗子仁,也可以自己买带壳的板栗,煮熟炖软以后使用(图左)。将栗子仁通过筛网(图中),使它成为细腻的栗子蓉(图右)。

★超市里有那种作为零食出售的袋装栗子仁,可以直接买来用,这样没有栗子的季节也可以制作了。

★整颗的栗子仁可以直接在筛网上按压摩擦,使它通过筛网。碎的栗子仁可以用勺子碾压通过筛网。这个过程稍微有点费时间,要有一点耐心。


将栗子蓉、猪肉松、细砂糖、猪油全部在大碗里混合。如果使用黄油,需要将黄油软化。用手反复揉捏,直到将所有材料捏均匀,栗子肉松馅就做好了。将馅料均匀分成10份,揉成小圆球备用。

★黄油和猪油的味道差别比较大,使用黄油会有奶香,而猪油则具有中式酥点的传统香味。

★使用市售猪肉松即可,也可使用牛肉松。如果肉松比较长,可以用刀将它切碎一些。


接着制作酥皮。先将水油皮的所有材料混合,揉成面团,并反复揉一会儿,使它变得光滑(图左)。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成柔软的面团(这个面团需要很柔软,请灵活调整水的用量)。将面团分成10份,并分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟(图中)。
一方面,制作油酥面团。将面粉和猪油混合,并揉匀,成为油酥面团。同样分成10份(图右)。如果一开始面团比较干,反复多揉一会儿,猪油和面粉充分混合后就会成团了。

取一块水油皮面团,在手心压扁,然后放上一块油酥面团,包起来。将包好的面团在台面或案板上擀开成为长椭圆形,然后卷起来。

★台面上涂抹一层猪油或植物油防粘。


将卷好的小卷子压扁,再次用擀面杖擀开,成为长条形。然后再次卷起来。卷好以后盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。将所有面团都卷好。

★这个过程和制作其他中式酥皮是一样的。


取一个小卷子,压扁,然后用擀面杖擀开成圆形。将一个栗子肉松馅放在擀好的面皮中间,包起来,然后将面皮慢慢往上推,直到将整个栗子肉松馅都包起来,捏紧。


按这个方法将所有面团全包好,收口朝下,按扁,均匀摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。


最后,在面团上面再压一个小一号的烤盘,然后放入预热好上下火200℃的烤箱,烘烤大约22分钟,直到面团两面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

面团表面再压一个烤盘,才可以烤出来两面都是扁平的肉松饼。你也可以选择不压烤盘,这样烤出来的肉松饼表面是鼓起来的形状。

★压上烤盘以后看不到饼上色的情况,需要你对烤箱的温度有比较准确的了解。或者中途取出来看一下上色情况,再决定是否需要调整烘烤温度和时间。


出炉后的肉松饼,这么薄的皮,这么多的馅儿,超好吃哦!
肉松饼冷却后即可食用,非常香酥可口。请密封常温保存,可保存一周左右。