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妈耶,这些水果热起来也太好吃了!

美食企鹅吃喝指南2019-12-04 18:09
一到冬天,就想吃各种暖暖的甜食。嗯,就连水果,都想热一热再吃!


但一提到热水果嘛,很多人第一反应是——“黑暗料理”,“味道奇怪”,“只有坐月子的人才要吃吧?”



才不是呢!我们买了一大堆水果,一个个试验过来,居然打开新世界大门——有些水果加热之后,不仅口感发生奇妙变化,甜度也大幅上涨,咬下去热乎乎软嫩嫩,有的还会爆汁。


来,一张好吃的热水果菜单送给你,冬季限定甜品铺可以开起来了~


煎柿子


脆脆的甜柿切成片,下锅简单煎一煎:

5分钟左右,煎到你想要的程度就好


加热过后,柿子涩味会被减淡。表面煎到微焦,哎呀,吃起来是甜丝丝的焦糖香!


炒橘子


猛火一开,橘子在飞烫的锅里翻滚:


直到外皮泛起焦黑:

我们炒了5分钟左右


放到温热剥开来,捧在手心里闻一闻——咦,居然有烤栗子的香味?


橘瓣被热气撑得更加饱满,掰开来亮晶晶地闪光。入口轻轻一抿,就会溢出酸甜橘子汁!


烤金桔


金桔要挑甜心滑皮的品种,扔进烤箱,臌胀得锃光发亮:

烤箱150°C,10分钟


烤过之后,表皮口感更脆更薄,还有隐隐有一丝麦香味。滑皮金桔本身一点酸涩都没有,加热后甜度更浓缩,像在吃圆滚滚热乎乎的金桔果汁糖~


烤菠萝蜜


剥好的红肉菠萝蜜,直接拿去烤一烤,厨房里顿时溢满热带气息。

烤箱150°C,20-30分钟


出炉后的质地介于新鲜果肉和菠萝蜜干之间,咬下去口感韧中带点脆,香味甜暖热烈,特别有趣!


菠萝蜜核也可以留着,加点盐煮一煮,剥开外壳,质地沙沙粉粉,会让人想起栗子和菱角的清甜味道呢。


烤甘蔗


来自海南的神奇操作,当地人会把整根甘蔗架在炭火上烤,冬天吃起来很是过瘾。


想要在家复刻,可以买去皮切好的甘蔗,切成小长条,送进烤箱。

烤箱180°C,20分钟,根据你用的甘蔗大小调整


烤过的甘蔗多了一层烟火气,嚼起来带点焦香,有种吃椰子条的错觉。周末烤一盘当小零嘴,窝在沙发里边吃边看剧最开心了。


烤无花果


新鲜无花果烤一烤,粉嫩的芯子柔绿的皮,光凭颜值就可以C位出道。

烤箱180°C,8分钟


只撒了一小撮白砂糖,烤出来甜甜的有一丝奶香。生吃的那种轻微涩感也尽数去除,软软糯糯,一口一块!


煎/炸/烤香蕉


香蕉大概是最适合热着吃的水果之一了。放到熟软,在糖浆里滚一滚,或煎或烤,都能覆上一层漂亮的金黄:


香蕉加热后会更甜,

如果不想要太甜的,可以省略糖浆


像餐厅里那样,淋一层朗姆酒,点上火,酒香激发出浓郁果香,闻起来都让人有些醺醺然。

新手就不要贸然尝试了,安全第一!


吃不完的香蕉不要扔,在面粉里滚一遭,再裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下油锅里炸一炸。焦香酥脆裹着甜甜软软,隔壁小孩都馋哭了。

炸到金黄就出锅,别炸过了呀


苹果

烤/微波炉


一定要选一颗面苹果,用小刀挖出苹果芯,满满填上砂糖,再撒一撮肉桂,200°C烤足一个小时,直到表皮起了丑丑的皱褶。


轻轻挑开果皮,里头是沙沙绵绵的苹果泥:


挖一口,又酥又软,酸甜里带着温暖的肉桂香。


想省时间的,也可以用微波炉来烤:苹果对半切开,挖掉果核,洒糖洒肉桂粉,中高火加热7分钟就变得绵密又软糯。


酒酿汁烤苹果


用小刀挖出苹果芯,填进黄油和酒酿,淋上蜂蜜,烤得酥酥绵绵:

盖好锡纸,160°C烤1小时,还可以撒点肉桂粉。


流出来的酒酿汁,会被烤成甜丝丝的焦糖,混着苹果泥一起入口,好香!


脆脆的苹果,则适合用来烤苹果片——把苹果切得极薄,烘到酥脆,边缘泛出焦香。

烤箱150°C,20分钟


果香和甜香都浓缩在薄薄一片里,不知不觉就吃掉一大盘!


炖梨


圣诞快到了,简单炖一锅红酒梨,就能在小厨房里渲染出温柔的节日气息:


酒精在咕噜声中慢慢挥发,酒液带着果香,把雪白的梨肉浸染成剔透宝石红:

小火炖20-30分钟,放凉后冷藏过夜更入味


梨肉已经酥透,叉子划开的手感如梦一般顺畅。淡淡阳光正好斜照入窗,冬日午后也可以这么暖~


烤榴莲


嘿嘿,所有配方里,最爱的还是烤榴莲!

烤箱200°C,30-40分钟,就有诱人焦斑


挖开带有焦斑的金黄表皮,榴莲肉已经化成热腾腾的柔软果泥,榴莲爱好者忍不住大声赞叹:“这是什么神仙味道啊!”


当然,如果家里有不吃榴莲的人,请一定事先疏散现场,烤榴莲的威力对他们来说不亚于核武器……


热着吃的水果,怎么可以忘了热红酒


压轴,当然要给冬日气息最浓郁的热红酒。


冬天手上捧着这么一杯,酒香饱满浓郁,水果甜美清新,丁香肉桂暖意热烈,管你暖宝宝棉毛裤,还是对象暖的热炕头,都可以退下了!


肉桂、丁香往锅里一丢,duangduang倒进一瓶红酒,加橙子、苹果糖,只要十五分钟,就能捧上一杯浓香温暖的热红酒:


懒人朋友们!企鹅有出自己的热红酒料包喔,感兴趣的请戳?


如果不能喝酒,还有一个类似思路的热橘子水,最近在推特上很火,你们可以试试看!

一些Tips


1. 加热温度和时间均为参考,可以根据自家烤箱温度、水果大小、以及你喜欢的口感来调整。例如菠萝蜜和甘蔗,如果想保留更多汁水,可以少烤一会。但苹果要烤足时间才好吃!


2. 如果没有烤箱,一些容易保持形状的水果也可以用小火煎的方式加热,比如金桔、菠萝蜜、甘蔗、橘子等,但要注意不断翻动,均匀加热。


3. 总的来说,甜味水果更适合加热。金桔、橘子等尤其要注意选择甜度高的品种,否则会变得更酸……


4. 水果加热后会损失部分维生素C,因此还是要注意补充新鲜蔬果。不过,苹果、梨、香蕉之类,维生素C含量本来就不高,热吃也没有太大关系。


还收集了来自读者们的脑洞:


@八叶:桃子桃子,桃子煮白粥,再难吃的桃子煮完之后都会有馥郁的香气~
@天?:木瓜下火锅特别好吃!在海南你能在火锅店里找到的!
@余悦 Yue:烤提子了解一下!跟芝士一起!超级好吃,下酒也很棒!
@林。明鸢:蒸桃子也是非常好吃的,小蜜桃放到蒸锅里只需要蒸几分钟,果肉像是能化开一样,我家月嫂给我蒸了几个桃子,从此打开了新世界
@檀木桌子:香蕉用椰子油煎,秒杀一切甜品


你还知道什么水果加热后超好吃?

来跟我们分享一下!


文 | 柴副司机

图 | Yuting、Charles

编辑 | 穗穗


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