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牛肉的营养真的比猪肉好吗?

养生丁香医生2019-12-05 12:04

猪肉(里脊)

牛肉(里脊)

关键营养素对比 / 100 克

能量

155 千卡

107 千卡

蛋白

20.2 克

22.2 克

脂肪

7.9 克

0.9 克

维生素 B1

0.54 毫克

0.07 毫克

1.5 毫克

4.4 毫克

2.3 毫克

6.92 毫克


比一比

一个成年女性每天建议的铁的摄入量是 20 毫克(男性 12 毫克),而女性在哺乳期和孕期会建议再增加 4~9 毫克的铁。


通常最推荐的铁元素来源就是肉了,今天就和大家一起来看看两种最常见的肉。


猪肉和牛肉都能补铁,但各个部位的牛肉的铁含量都比猪肉高。吃一块(100 克)牛排能满足女性每日铁需求的 22% 左右。


假如都是里脊肉的话,牛肉的铁含量是猪肉的近 3 倍。


就补铁而言的话,两种肉各个部位也略有区别,猪前肘的瘦肉含铁量最高(3.5 克 / 100 克);而在牛肉里,就数里脊肉含量最高了。


当然,对补铁需求更高的,每个月还可以适当吃 2~3 次的肝脏。


需要了解的是,它们所含的铁约一半是吸收率高的血红素铁,虽然也都含有非血红素铁,但是还含有促进非血红铁吸收的「肉因子」。


所以综合下来,两种肉的铁的吸收率还是很高,都能达到 20% 以上,这可比吃菠菜、木耳、黑豆啥的植物性食物吸收率高太多了,要补铁的朋友记得每天搭配着点哦。


另外,红枣补铁,红糖补铁,也都是不靠谱的。红枣、红糖里的铁元素是非血红素铁,通常吸收效率都低于 10%。


当然,吃肉咱不能光为补铁了。来看看这两种肉都还有啥不同之处。


首先牛肉的能量和脂肪都低于猪肉,分别是猪肉的 74%、37%,蛋白含量却差不多。这的确令人惊喜,吃肉最重要的一个目的就是要获得优质蛋白,但又想控制能量和脂肪。


要控制能量,嘴巴往往会投降,为啥嘞?越高脂的食物越美味,想想那五花肉做的红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉,再想想那涮火锅的肥牛就瞬间体会到了吧。


可是嘴巴再馋,这猪肉牛肉中的脂肪还是少吃为妙,所以牛肉比猪肉低脂,真是一个大大的优势。


吃多少呢?猪肉和牛肉加起来,再加上鸡鸭鹅肉,每天 40~75 克。如果分配给牛肉 50 克的话,也不过 4 卷涮火锅的牛肉卷的量。


终于又为吃肉找到理由了!

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本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士


责编Murphy

图片来源 站酷海洛创意



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