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煎饺子,用热油还是凉油,很多人第一步就做错了

美食BTV暖暖的味道2019-12-04 16:01


都说好吃不如饺子,尤其是北方。更是三天两头离不开包饺子。各种节气或者节日,百分之九十是要在那天吃饺子。比如立冬,冬至,春节等等。


平时做完的饺子如果没有吃完,放到冰箱里储存起来之后,等着第二天取出来吃,为了味道更好吃一些的话,可以将饺子煎一下。金黄酥脆的外皮,非常解馋哦!


但是,煎饺子有很多人都会粘锅,甚至饺子外面的皮都煎糊了,里面的馅还没热透。或者煎出的饺子并没有所谓的香酥,就连最基本的卖相都没有。


因此,不要小瞧了煎饺子,这也是个技术活哦。


那么,煎饺子到底是用热油还是凉油呢,很多人第一步就做错了哦,正确做法这就告诉你。


煎饺子时我们要用热锅凉油,这样才能不粘锅,而且要用小火慢慢煎,这样才能使饺子从外到里全部热透,不会出现外面糊,里面馅是凉的状况了。


如何做煎饺?


1. 将猪肉用研磨机搅拌成肉馅之后,加点葱花碎末、蒜末、姜末,去除猪肉中的腥味,如果想做猪肉大葱馅料的话可以在里面多加点葱花碎末,这样做出来的味道会更好。


2. 接下来加入十三香、食盐、少许的蚝油和酱油,再加一点鸡精;如果可以的话在里面加一个鸡蛋清这样让肉馅能更加嫩滑好吃。


3. 和面,面粉中少量多次加点清水,如果想提高一些面饼的韧性的话,可以在里面加点盐,这样也会更好吃更有弹性;和好面之后做成均匀的小剂子,然后擀成面皮就可以了。


4.将肉馅放到面皮上,包成饺子形状把封口做严实,防止粘饺子可以在底下抹一点面粉,这样就能防止拿饺子的时候容易破坏底下的外皮。


5.热锅倒入适量食用油,不要等油热,就放入饺子,中小火慢慢煎。放饺子时也要注意稍微留出一点空隙,以免饺子粘连在一起。也不要心急开大火哦,那样会表面糊了,里面还没热透。要让油温慢慢的将饺子馅也加热。


6.然后在锅中加入适量的清水,水的高度不要淹没过饺子,防止水太多让饺子泡软还没有做开;然后盖上锅盖等煎饺做熟就可以了。


7.煎到水干,底部呈金黄色就可以出锅了。又香又脆哦。


这个做法不仅适用于做煎饺,水煎包或者锅贴都是这个做法做成的,这样做出来的外皮有弹性,还带着底部淡淡的油香味道,才能说是好吃的。


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