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为什么偏偏是咸蛋黄?

美食上流UpFlow2019-12-04 12:58

作者 | 韩梦佳
编辑 蛋挞


不知是从何时开始,零食界刮起了“咸蛋黄风”:雪糕、奶茶、面包、饼干、薯片、披萨......各类零食纷纷踊跃推出咸蛋黄口味。


新鲜独特的口感,不明觉厉的气质,使得咸蛋黄一跃成为零食界的新宠。


 part.1

 咸蛋黄,零食界的新晋顶流 


咸蛋黄本什么稀奇的新鲜事物,却在近来热捧。今年夏天,一款咸蛋黄雪糕走红网络。随手打开小红书或者B站,你都能看到博主们的花式安利。


博主安利咸蛋黄雪糕|图片来源:小红书


白色的部分是甜甜的牛乳味,两个黄色的圈圈蛋黄味很浓,咸蛋黄雪糕在线上收获了一大波好评。而线下的咸蛋黄雪糕也卖得火热——较早推出这款雪糕的某公司,仅半年就售出了超过3600万支。另有生鲜电商的销售数据显示,2019年5-6月,咸蛋黄雪糕在华北销售市场中销量第一,占据雪糕品类总销量的16.2%。


除了雪糕,其他商家也将目光瞄向了咸蛋黄。比如这款富得流油咸蛋黄奶茶在奶茶上铺了一层浓郁的芝士奶盖还不算完,又在上面加了一圈流沙咸蛋黄奶盖,组成了Q萌的咸蛋黄造型。


富得流油咸蛋黄奶茶|图片来源:某奶茶微博

还有结合了咸蛋与芋泥的“咸蛋芋泥软软包”,蛋黄咸香沙绵,芋泥细腻香软,有网友给出“除了好吃就是好吃到惊艳,我可以爱它一百年。”的评价。

咸蛋芋泥软软包|图片来源:某奶茶微博


这两款咸蛋黄口味的零食,一经推出就成为店家的招牌TOP3咸蛋黄和每一种食物的组合都会让人充满好奇,忍不住想要品一品味道。某餐厅推出的“咸蛋黄流心可颂”,同样甫一上市就销售火爆,局部地区早上8点半就已售罄,也有网友“跑了好几家店都没有买到”。


除了商家们纷纷试水咸蛋黄口味零食,博主们的测评种草也助推了咸蛋黄成为新晋零食顶流。


魔鬼李佳琦安利过的咸蛋黄鱼皮不出意外地卖断了货,诸多非顶流博主的安利也让人难以拒绝咸蛋黄的诱惑,还有博主专门建立了咸蛋黄口味零食测评表,从多个维度为零食打分,看上去既科学又有说服力。


咸蛋黄口味零食测评表|图片来源:@郑州潮人


其实,咸蛋黄口味零食的火爆并不是今年才开始——2016年清明节期间,上海的一家老字号推出了咸蛋黄味青团,排队购买的队伍长达300多米。


有记者采访排队的市民,有人表示“不排个八九个小时的队,你就别想吃到了。”而为了打发排队的无聊时间,队伍中的大妈还现场扯起了毛线


排队的市民们|图片来源:上观新闻


有排队的地方就会有黄牛出现,专业排队代购咸蛋黄青团的黄牛在那时就已顺势而生——原价48一盒的咸蛋黄青团,到了黄牛手里,愣是卖到了200多元。而现在对于那些难买到的网红咸蛋黄零食,代排队代购买的现象也屡见不鲜


 part.2

 咸蛋黄何以成为零食新秀? 


难买又价高,可这并不能阻挡咸蛋黄口味的零食成为新宠。那么咸蛋黄口味的零食是如何过五关斩六将,一路高歌猛进成为零食界的中流砥柱呢?


这大概与咸蛋黄本身独特的气质属性有关。


  • 文化底蕴丰富


和其它食物不同,咸蛋黄是最早在课本中得到过官方认证的美食。提到咸鸭蛋,不少人都会想起汪曾祺先生写过的那篇《端午的鸭蛋》。


高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。


平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。



还记得老师在讲解这篇课文时,这段描述中最为精彩的就是一个“”字,一个简单的拟声词,就能让看到文章的人不自觉咽了咽口水


长大以后每次再吃咸鸭蛋,都会想到这篇课文,吃的时候略带仪式感:小心翼翼地不让红油流出来,一口咬下去,沙沙糯糯的口感慢慢在舌尖蔓延。舍不得一口气吃完,只能小口慢慢品尝,感受着自己和汪曾祺老先生奇妙的关联。


文字感受着那种纯净的生活|图片来源:微博

很大程度上,咸蛋黄口味代表着一种难以言说的情怀,来自对节日传统的继承,来自对过去记忆的存留。


  • 口味独特


“甜咸豆腐脑到底哪一种好吃?”


“粽子是吃红枣的还是咸肉的?”


以上这两个问题,大概每一个都会在南方北方人之间掀起一场“恶战”,各个地区都有各自的喜好,谁也不相让。


但咸蛋黄的出现终于让南方人和北方人达成了共识,咸蛋黄咸蛋黄,“天生”就是咸的,谁也不能逼着别人站队了。


就这样,咸蛋黄在大多为“甜口”的零食市场打开了一片自己的天地,没有平庸的甜腻腻,坚持自己的“沙绵咸”,咸蛋黄的好吃是南北皆可,老少咸宜。


“饭可以不吃,咸蛋黄不能不吃”|图片来源:微博


  • 延迟满足的放纵


不知道大家是否有过这样的经历:小时候家里每次吃咸鸭蛋,能只吃咸蛋黄的那个人一定是家中最受宠的。


咸蛋黄虽然美味,但蛋清却是又咸又硬,每次都得就着粥吃才能吃下。小时候习惯把好吃的东西留到最后吃,于是先皱着眉头把蛋清先吃完,再留着蛋黄到最后单独慢慢吃。家长看到此情此景,总是一边嗔怪着,一边把其他咸鸭蛋的蛋黄挖给自己。


网友吐槽妈妈把自己的蛋黄掏走|图片来源:微博


曾经上流君的理想之一就是“吃咸鸭蛋时只吃蛋黄”,而咸蛋黄味零食的出现,则刚好弥补了小时候不能放纵吃咸蛋黄的遗憾。


任何一种零食,里面加上或是爆浆或是一整颗的咸蛋黄,那真是满足的味道啊!


 part.3

 咸蛋黄,当代零食迈向中产的阶梯 


随着中产阶级饮料、中产阶级水果不断“被塑造”出来,零食自然也不会被中产阶级放过。


什么是“中产阶级零食”?


中产阶级零食,泛指符合中产阶级消费者需求的零食。

一般来说,中产阶级零食需要具备以下特点:外形或口味独特,蕴含一定的特殊价值(多是健康价值),相对较高的价格和品质。


按着这个标准,你该知道如何才能打造一款“中产阶级零食”——够独特,够“健康”,够X格。而在口味、品质,甚至文化底蕴上都能有一席之位的咸蛋黄,自然就被“纳入网内,成为当代零食迈向中产的一个阶梯


尽管与无糖酸奶、低脂麦片等等中产零食比起来,咸蛋黄还不够性冷淡风,但想想看,被妈妈追在屁股后跑、逼着你吃下一个的鸡蛋黄,是不是从小就和健康挂上了钩?


而咸口放进甜点里的奇妙搭配,如今看来也是中产阶级的神奇脑洞——口味够奇特,具有天然分割线,爱的爱死,恨的就是不懂我们,中产没错了!


咸蛋黄的加入为零食增添了新的口味选择,而零食这一载体也为提升咸蛋黄的价值(ge)提供了新的可能。零食要想跟上消费水平不断升级、消费眼光也越发挑剔的中产阶级脚步,“咸蛋黄元素”确实是个可以助力的梯。



更重点的是,咸蛋黄完美契合了这些特征,还没有贵到离谱,像上文提到的富得流油咸蛋黄奶茶售价为25元,咸蛋芋泥软软包”售价为19元,在同类食品中也只能算是中等水平。听听,这简直是我们“伪中产实际贫民窟女孩”的福音了!


好了好了,不说了叭,上流君又看好了几款咸蛋黄周边,冬天是时候囤点货了!

你吃过哪些咸蛋黄口味的零食?

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[1]咸蛋黄怎么就火了[EB/OL].36Kr.2019-08-03

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[3]堪称薯片界的爱马仕,连续九年获 Great Taste 大奖的明星薯片![EB/OL].搜狐新闻. 2017-08-13

[4]卫惠萍,仝其根. 咸蛋黄腌制过程中特性变化[J]. 中国农学通报,2011,27(11):74-77.

[5]王莹. 我国再制蛋行业质量调研报告[J]. 质量与标准化,2017(10):44-46.

[6]谁都看不懂的青团大阵:排队10小时就为几枚肉松蛋黄.[EB/OL].上观新闻. 2016-04-01


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