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都说它是养胃高手!却不知炒着吃更鲜

美食菜菜美食日记2019-12-04 14:31


这几年因为工作缘故,常常会接触到一些不太常见的食材,我才得以知道,原来新鲜食材和加工后的,风味差别有多大。


比如,并不像我们平时吃到的蔓越莓干那么酸甜适口,而是意外的酸涩。


还比如,原来口感是嫩中带脆的,拿来凉拌,比木耳还好吃!


新鲜蔓越莓


而,柴火烘干脱水后,香味更浓郁,饭菜里加两朵,隔墙都能闻到香气。



但猴头菇却正好相反。


上周给你们推荐,后台不少小可爱来问,猴头菇不是又干又苦涩吗?能好吃吗?



不不不,新鲜猴头菇绝对能颠覆你们的印象


都知道,干猴头菇要泡发2小时以上,清理根蒂才能去除苦涩味。


而鲜猴头菇,洗一洗就能下锅!口感不苦不涩,鲜嫩爽滑,还没来得及嚼,就已滑到了喉头。



吃过它,才明白“山珍猴头、海味鱼翅”并非浪得虚名,只需一两朵,就能煲出一锅鲜。


看这毛茸茸的样子,是不是超可爱!

作为食药两用的真菌,猴头菇性平,味甘,是民间公认的养胃好食材。


利五脏,助消化。主治消化不良,神经衰弱、身体虚弱。
中医药管理局

煲汤,是它最常规的做法。

平日里生活压力大,饮食不规律的小可爱,你们可以多喝些。

戳图获取【猴头菇养胃汤】做法

但想要品尝猴头菇的丰腴滋味,我强烈推荐你试试三杯猴头菇?



三杯猴头菇,其实就是用的方法来料理猴头菇。


所谓三杯,指的是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油的调味组合。


制作过程中,不加一滴水,完全依靠调料来进行短时间的焖制,将风味牢牢锁住。



猴头菇本身肉感十足,滋味爽滑鲜美,有“素中荤”之称,非常适合这种素菜荤做的法子。


菇身大朵饱满,汁多肉嫩,毛茸茸的表面,吸汁能力一流,简单翻炒就能让味道深入肌理。


你们看这丝丝纹理,太诱人了


在经典三杯风味的基础上,我还加入了一点鲜蔬粉和糖,来吊出猴头菇的鲜。


喜欢吃辣的朋友,推荐你加两根小米椒,让辣意在甜咸之间挑逗味蕾,若有似无,欲罢不能。



出锅前,一定记得撒一把九层塔,注入灵魂的香气。


这滋味,比吃肉还过瘾,你也来试试吧!




三杯猴头菇 -


[ 食材 ]

新鲜猴头菇2个 米酒1大勺 酱油1大勺 糖1小勺 麻油1大勺 蒜2粒 姜片3片 白芝麻少许 小米辣2根 鲜蔬粉1小勺 新鲜九层塔


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.新鲜猴头菇剪去根蒂,洗净擦干水分,掰成小朵



2.蒜切小粒,红尖椒斜切成圈



3.起锅热油,下姜蒜小火煸香后捞出




加入猴头菇,中小火煎至表面呈金黄色



4.先加麻油、辣椒圈翻炒片刻,再加酱油、米酒、白糖、鲜蔬粉翻炒



煮至水分差不多收干时关火,加入九层塔,用锅内的余热炒出香味,便可出锅



5.最后撒少许白芝麻提香,即可食用



雪白的猴头菇在翻炒中裹好酱汁,染上红亮的色泽,沾满张扬的浓香。


光是看着,就让人食指大动。



小火煎过的表面微脆,咬开来却是爽滑的。

藏在层层褶皱里的汤汁在口腔中迸溅,鲜美又不失浓郁,开胃极了!



整道菜,从备料到出锅,不过10分钟。


配上提前煲好的热汤和米饭,就是一桌快手又不失丰盛的晚餐。



常常有小伙伴说,在菜菜这见到了许多从未见过的食材。


其实,菜菜也是借着工作的契机,一点点地刷新着对于厨房、对于世界的认知。


希望每天一顿饭的云陪伴,可以让无法抽身看世界的你,多一个看世界的小窗口。



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菜谱同款猴头菇来自福建古田。


口感爽滑、鲜美,可煲汤、可炒菜、可凉拌,香过吃肉,已经成为了我最近的心头爱。


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天一冷,煲汤的频率就明显变高了。

出门前把食材放在电饭锅里,预定好时间,下班到家就能喝上热汤。

一碗下肚,寒意尽消,从胃到心都暖了。

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