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我在肉价最贵的时候,花了50块炼了一盆猪油。

美食武汉吃货2019-12-03 21:10



天气越来越冷了,一到冬天就会忍不住想要吃点厚重油腻的东西。既然吃不起排骨,那就自己动手炼一盆猪油吧!


记得小时候的冬天,妈妈和奶奶总会去菜市场买那种又肥又厚的猪板油来炼猪油,熬好的猪油用黄色带花纹的搪瓷盆储存起来,冷却后凝成雪白的猪油膏,用来炒菜分外地香。


△小时候每家必备,现在几乎看不到了


小时候最喜欢看大人熬猪油了,看着他们把一大块白花花的猪板油切成小块,然后一股脑放进炒锅里,加点水,用小火慢慢熬,锅里滋滋作响,炼猪油的声音好听极了。


板油的水分一点点蒸发完,猪油也慢慢沁出来,越积越多。看着锅里的白油渐渐从白色变得金黄,油脂的香味也渐渐弥漫了整个厨房。



寒冷的冬天,最是熬猪油的好时节了。

猪油熬制的做法其实特别简单,但是一定要细心,要不然可能就会变成一锅费油。熬猪油最好就是使用板油,板油出油量大,熬出的油脂味道也更香醇。




如何获得一盆完美的猪



1、将猪板油用热水清洗干净,尽量切成3cm左右的均匀方块,避免熬制过程中受热不均匀。


2、将切好的猪板油放入锅中,加入适量冷水(水的加入能让水和生猪油同时加热,防止猪油的边缘焦化,进而影响猪油的颜色。)


3、开大火加热,不停翻动猪油,让猪油均匀受热,直到水沸腾。



4、持续开大火,直到水分差不多熬干,猪油开始慢慢出油,就可以把火调到中小火或小火,开盖让猪油慢慢熬煮,不时翻动让猪油受热均匀,但不需要一直搅拌。



5、猪油渣体积变小,变成金黄色时,放入一勺盐,搅拌之后就可以先把猪油渣捞出来(放盐是为了让猪油保存时间更长)


6、炸好的猪油用筛网过滤,倒入干燥的容器内让它自然冷却,凝固之后放到冰箱冷藏即可。



刚熬出来的猪油是流动的金黄色,很有光泽。在室温下冷却之后就会慢慢凝固,变成白色。


① 刚炸好的猪油
② 半凝固的状态


凝固后的猪油白净柔软,带着浓厚的油脂味道。如果颜色不干净,一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。



炼完油剩下的油渣,就是小时候越嚼越香的神仙零食。刚出锅的油渣特别脆,撒一点点盐,或者撒一点白糖,一口咬下,嘎嘎直响,香脆可口,幸福感爆棚。



百搭的猪油,做菜真的太好吃了!


猪油是做菜的神器,相比菜油,猪油更入味,哪种食物挨着它,都能升华。


无论是炒菜煎鱼,还是捞面煮汤,挖出一两勺猪油,一加热,猪油迅速在锅内化开,伴随着“嗞——”的声音,立马改头换面,香冲屋顶。


再简单的食材遇上猪油或油渣,就有了不一样的灵魂。



01.

猪油拌饭



猪油拌饭在香港被称之为“猪油捞饭”,美食家蔡澜老先生,曾经还将它列入“死前必吃清单”之中。由此可见,一碗平凡无奇的猪油拌饭,有多么大的致命诱惑。



一碗普通的猪油拌饭里面,只有大米、猪油、葱花、酱油这四种简单的食材。


大米清香软糯,香葱点缀其间,酱油提鲜加味,讲究的人还可以在面上撒上一层芝麻粒。半凝固的汁液滴在米饭上,趁势与葱花和饭粒搅匀,油亮而透彻,灯光下闪着诱人的光泽。


啊~舀上一勺送进嘴里,喷香入口,齿颊留芳。吃过一碗,总会不自觉想再来一碗。



绿子写

做法步骤


1.先焖一锅大米饭


2.将凝固后的猪油膏挖一大勺放在热腾腾的米饭上面,倒入切碎的猪油渣,滴几滴酱油,撒一点葱花、芝麻即可。


3.待猪油融化后,再充分的搅拌均匀就可以了。



02.

猪油阳春面



一碗看上去简单得不能再朴素的阳春面,是苏州人的最爱。汤清味鲜,漂着葱花,闪着油光。

做阳春面用猪油也是很关键的一点,阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在猪油化开的葱油汤里,只有猪油才能确保汤底、面条的香味。

(原谅我葱花切得不够精细 = =)


猪油打底,浇上高汤,煮好的面放进去,顺滑的面条在漂着油花的汤里根根分明,撒上葱花放上青菜,管它什么卤肉码子,一碗素面足矣。



做法步骤


1.烧一锅开水,水开之后放入挂面。(任何牌子的挂面,无论粗细都可以)


2.趁煮面的时候可以先来调汤底:一勺猪油、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、适量鸡精(盐先不加,根据自己口味再看是否添加。)



3.用面汤把汤底冲开,然后把面条夹进汤碗里,最后再摆上葱花就可以开吃啦。



03.

猪油青菜



在众多食油中,猪油的香味和口感是其它素油无法替代的。小时候去姨妈家吃饭,总觉得他们家炒的青菜特别好吃,后来发现了秘密,原来姨妈炒青菜都是用的猪油,所以吃起来就格外的香。


猪油爆炒青菜,不仅菜的口感绵软,还有猪肉的余香。一勺猪油下到锅里,倒进青菜,加点盐就可以秒杀一切调味料,炒过之后的青菜泛着油光,翠绿翠绿的,颜色也煞是好看。


做法步骤:没有什么技术含量,用猪油炒就行!


04.

猪油拌粉




说起地道的长沙小吃,在很多吃货脑海中首先想到的就是长沙的猪油拌粉,猪油拌粉和猪油拌饭一样,是长沙人民小时候的味觉记忆。


一碗正宗的猪油拌粉,酱香猪油味浓,吃起来柔软入味,比肉还好吃的满足感,吃过一次之后就让你对它念念不忘。



一勺猪油、辣椒粉、葱末、蒜末、生姜末……红红绿绿的辣椒葱花一拌,让猪油和调料渗透到每一根粉里,无论是色泽还是味道都着实的诱人!



做法步骤


1.取一个大碗,根据自己的口味依次放入猪油、辣椒粉、葱末、蒜末、小米辣(也可以不放)、酱油……



2.将超市买回来的新鲜河粉,放到开水里面焯一下,半分钟后捞出。


3.宽粉捞起后放入调料碗中搅拌均匀,最后撒上葱花,一碗好吃又热气腾腾的猪油拌粉就做好啦!



除了以上这些做法之外,猪油还能被用来做成各种点心,老婆饼、蛋黄酥、月饼、桃酥......都是猪油来为它们增香添味的,加了猪油的食物,无论甜咸,总能打开记忆中的味觉。


一晚过后的猪油,颜色更白了

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在物质匮乏的七八十年代,猪油属于稀罕物。在那个吃食还靠计划分配的年代,人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉,就是因为肥肉能熬油,如果谁家和卖猪肉的关系好点,拿到的肥肉就会多点,它就是那个年代的平民恩物。


九十年代后,生活变好了,猪油的地位却不断被各种植物油所替代。在食不厌精脍不厌细的今天,猪油因胆固醇高等种种问题一直备受争议,知道猪油的人变少了,尝过猪油滋味的人就更少了。


但无论怎么争议不断,也不能否认猪油是真的香啊!天气越来越冷,是时候熬上一盆猪油来迎接冬天啦!



你喜欢吃猪油吗?
对猪油有什么特殊记忆嘛?
来评论里聊一聊吧!

✍️  / Eone
? 主编 / 白廓
? 摄影 / Path