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蒸的千层饼,喜欢吗?

美食君之烘焙2019-12-03 22:14


今儿给大家推荐一道非常松软可口的主食面点。


蒸出来的层次分明的发面千层饼,刚出锅时最为松软可口。喜欢面食的各位童鞋,我想你们会喜欢它的。


【蒸千层饼】

面团:

中筋面粉250克,温水150克,干酵母2.5克,盐2.5克,细砂糖5克

油酥:

植物油35克,中筋面粉25克,花椒粉2克,盐2克。

表面装饰:

糖5克,热水5克,熟白芝麻适量。


制作过程


首先将2.5克干酵母溶解在150克温水(约35℃)中。搅拌至酵母溶解并静置2分钟。


将250克中筋面粉、2.5克盐、5克细砂糖充分混合均匀,然后倒入上一步的酵母水。揉成面团,将面团放在案板上用力揉8-10分钟,直到面团变得非常光滑。
如果用君焙厨师机,用1档(A5/A6型号)或者4档(G1型号)直接揉5分钟即可。
揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方静置半个小时。


面团静置的过程中可以准备油酥。
锅烧热,倒入35克植物油,油热以后,将25克中筋面粉面粉、2克盐、2克花椒粉倒入,并快速翻炒。炒出香味以后关火。


炒好的油酥冷却以后备用。


台面(或案板)上涂一层植物油防粘。面团静置好以后(此时面团会变大),放在台面上,压扁,然后将它擀得又大又薄。


将油酥均匀涂抹在擀开后的面团上。


从面团窄的一边卷起来。一直卷到头。


卷好以后,将两头捏死。


将长条立起来,用手掌从上往下压,一直压扁。


压扁以后的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。


松弛好以后,用擀面杖擀开,使它变薄一些,成为厚度大约2cm的圆饼状。

在面团表面刷糖水(5克糖+5克热水溶解成为糖水),然后表面均匀蘸满炒熟的白芝麻。

刷糖水可以让白芝麻牢牢粘在面团表面,不会掉落。


如果你有君焙蒸烤箱,将面饼放在涂了油的带孔烤盘上,放入君焙蒸烤箱,选择发酵功能,35℃,30分钟(烤箱会自己喷蒸汽创造湿度)。
如果你使用蒸锅,那么在蒸锅中烧小半锅热水,关火,将面饼放在涂了油的蒸屉上,放入蒸锅,盖上锅盖,发酵30分钟(通过锅中的热水来创造发酵所需要的温度和湿度)。


发酵过后,面饼会明显变大。
如果用蒸锅,盖上锅盖,开大火,水开上汽后,转中火蒸25分钟。
如果是君焙蒸烤箱,选择大蒸汽功能,蒸25分钟即可。


蒸好的千层饼,切开就可以吃了。趁热吃最松软可口哦。建议作为主食来食用。