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全国 21 省市 60 种,粉面碳水海鲜粥,中国人怎么吃早餐?

美食艾格吃饱了2019-12-03 22:27

早餐中国,绝了

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以下是没事干研究院的安利
请放心食用



中国的早餐堪称世界之最。

今年,一部记录中国各地早餐的纪录片,成功吊起了全国人的「胃口」。
由沈宏非、陈晓卿坐镇指导,不过我想 100 集肯定拍不完。


短短 5 分钟,馋到哭的接地气美食、暖到心的人间烟火故事,以及有趣轻松的画面,超密集放送。
抄手
酸汤粉
面线糊
肥肠
面结

不仅是《人生一串》晨间版,绝对也是进阶版的吃播视频,就为了劝你早起吃早餐。
每家早餐店的食客像是现实版的吃播博主


不过,你会发现自己对中国博大精深的早餐文化好像一无所知


《早餐中国》第二季还正在播,不过实在忍不住,把两季21省、直辖市的60集早餐全整理出来了!!

超多动图让你大开眼界一下,请确保吃饱了后谨慎阅读,小心上头。


Part 1
粉面暴击
???


在贵阳,早上选择吃什么粉,会让选择困难症患者病发。


一碗酸辣爽口的素粉,Q弹软香的酸粉,淋上又亮又香的辣椒油,有灵魂!
贵州贵阳素粉 第一季第13集


肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目,弹性好的鸡蛋面+肥肠+猪血+豆干+脆哨,
贵州贵阳肠旺面 第一季第16集


淋上红油,撒入葱花,肠Q,血嫩、面脆、辣香!这简直就是人间至味。


嘬口粉喝口汤,凯里人乐滋滋的一天就开始了。
贵州凯里酸汤粉 第一季第2集


与青椒同熬制的番茄酱汤,软弹香滑的米粉蘸上辣椒面和小葱段,那个香,就是大型流口水现场!


重庆的早饭,一碗小面下肚,霸道!
重庆小面 第二季第2集


孜然、蒜、葱、花生、芽菜、辣椒油、榨菜、芝麻酱花生酱和酱油,多种调料加在一起,才是一碗当地人爱吃的小面。


武汉过早来碗热干面!
强韧又劲道碱面汆烫后加上芝麻酱,拌开来香气扑鼻。搭配一个油饼吃,分外满足。
武汉热干面 第一季第35集


长沙的早餐本命是米粉。
可以是镬气十足的辣椒炒肉盖码也可以有温和清淡的香菇排骨煨码,“嗦到昏厥才够味”!
湖南长沙肉丝粉 第一季第1集


郴州的早餐素来以鱼粉称霸,用鱼和特制红油炖一锅高汤,让鲜味与辛辣在嘴里打架,
湖南彬州鱼粉 第一季第21集


这一碗粉简直是充分调动人体感官的艺术品!

肠粉店的雾气是顺德人的烟火气。
广东顺德生滚粥 第一季第17集


不仅米皮爽滑,在制作工艺和配料上都能玩出花样,爱牛肉大片爽口,鲜虾只只Q弹,加上特制酱油后,美滋滋!

小肚焖肉猪皮肠子鹌鹑蛋,这些料都在昆明的小锅米线里。
用的是铜锅,煮出来的米线微微带甜,三天不吃就开始想了。
云南昆明小锅米线 第二季第18集


想加什么就加什么,可以加 12 种小料的闽南面线糊,热乎乎的来一碗,很落胃。
福建闽南面线糊 第二季第17集


福建宁德的早餐离不开一碗洋中拌水粉,配猪蹄冻、油条;
福建宁德洋中拌水粉 第一季第24集


嘬住米粉一头,轻轻吸气,筷子顺手一递吸一口,米粉自己就会钻进嘴里,这是宁德清晨最悦耳的背景音。

作为中国版图中央的鱼米之乡汉中,面皮配菜豆腐、花生稀饭或是浆水拌汤是当地的早餐主角。
陕西汉中热面皮 第一季第29集

这是属于黔东南苗族侗族自治州独特的早餐,切薄的羊肉和羊杂摆米粉上,
贵州台江羊瘪粉 第一季第8集


往汤里加入两勺羊瘪,生猛得醉酒了都要找一碗羊瘪粉醒酒。


细的三细二细毛细宽的大宽韭叶小宽荞麦棱,面条宽细分的如此清楚的一定是兰州牛肉面了。
甘肃兰州牛肉面 第二季第21集

面条筋道,讲究一清二白,牛肉大片飘在上面,真的香。
 
散发着塞上江南野果清香的蒿子面,真的是宁夏中卫独有。
宁夏中卫蒿子面 第二季第20集

Part 2
继续碳水轰炸

???

福建建安人的早晨,在一口被煎的滋滋冒油的煎锅里展开。

福建建安水煎包 第一季第4集


一半酥脆一半鲜嫩欲罢不能,嗷嗷待哺的场面每天都在这里上演。


芋子包是福建永定的一种传统特色小吃,皮滑滑的馅嫩嫩的,香气扑鼻,
福建抚市芋子包 第一季第9集


它和酸菜炒饭搭配在一起,有美食界神雕侠侣之称。想吃一定要趁早哦~


内蒙古赤峰独一份的存在,对夹!
饼皮 32 层,酥脆可口,夹着剁碎的熏猪肉,早饭来一个,真的是满足!
内蒙古赤峰对夹 第二季第3集


新疆吐鲁番的早餐,最有名的就是烤包子。
新疆烤包子 第二季第1集

贴在锅炉上,外皮嘶嘶嘶地慢慢膨胀起来,烤得十分酥脆,吃在嘴里咔嚓作响。


还有一个长沙老口子喜欢的烧麦,猪油渣和胡椒必不可少,光听名字就知道有多香。
湖南长沙猪油渣烧麦 第一季第6集


一口咬下糯叽叽香喷喷,这口感太令人满足了。


简单的可以来碗长沙的甜酒冲蛋配油条,咔嚓一声,吸溜一口,真滴韵味。
湖南长沙油条甜酒蛋 第一季第31集

罗源松软可口、味道咸甜的手工大肉包,让包子控的舔屏时间来了!
罗源手工大肉包 第一季第30集


江苏常州食品 300 种,大肉包蛋黄烧麦麻团麻糕通通都是早餐。
麻糕外面一层芝麻被烤的脆脆的,里面却是很酥软,吃起来超香。
江苏常州麻糕 第二季第22集

汉中刚出锅的锅边油花子,色泽金黄,吃起来油滋滋的,是既柔软又酥脆,馋哭在外地的家乡人。
陕西汉中锅贴 第一季第18集


西安的早餐界,绝对少不了油茶麻花的一席之地,它是其中的温柔派。
陕西西安油茶麻花 第一季第5集

油茶的香气、麻花的面香,一碗热腾腾的油茶麻花下肚,既暖胃又抗饿,正好抵挡西北寒冷的的朔风。

在杭州,早餐的幸福是一锅煎包。随着油花撒上葱花,煎到外皮金脆,一口一个好吃。
浙江杭州煎包 第二季第13集


一壶茶,一两个面包,大爷们或围在一起讨论手中的奖券,或谈天说地……


不过几块钱,海口人就能在这里从清晨到傍晚消磨上一天。
海南海口老爸茶 第一季第11集


呼市早餐界的帝王,就是稍麦。羊肉馅,没膻味,蘸着醋来一口解腻,一碗砖茶是标配。
内蒙古呼和浩特稍麦 第二季第12集


香软顺滑,内陷Q弹,汤汁微辣浓香,一口就能呼噜一个,成都人的早晨全靠一碗抄手填饱肚皮。
四川成都红油抄手 第一季第20集

腌菜粑粉丝粑萝卜丝粑豆角粑,安徽池州的小粑可可爱爱。
煎到两面金黄,吃起来酥酥脆脆,小小一枚,快给我上一盘!
安徽池州小粑 第二季第10集

土炉慢烤,加油酥和面做出来的潍坊火烧,有豆腐木耳韭菜茄子猪肉大葱青椒火腿豆腐粉条各种馅料。
山东潍坊火烧 第二季第6集


温州糯米饭,早上醒来一碗碳水的幸福~
中间一颗金灿灿的咸蛋黄,铺着腊肠榨菜肉丝肉松油条,最后舀一勺肉汤浇上去,分外诱人。
浙江温州糯米饭 第二季第9集

瞧!吃得多香

豆子的、包菜的,茄子的,笋干的……这些都是武平的簸萁饭,又嫩又滑。薄薄一层米汁浇在簸萁上,一筷子戳开,满满都是馅料。
武平客家簸萁饭 第一季第32集

Part 3
肉肉肉食者
???

在龙海,一碗面里能窥见古早味。
Q弹的面条,炖煮到软烂的罗汉肉,保有嚼劲的小肠,爽口的豆芽,最后浇上一大勺浓郁的筒骨汤…
福建龙海柴火面 第一季第15集


鲜甜度连带着飞升了,吃得人眉毛乱飞。


牛肉汤配自家制作的猪油拌面和喷香米饭,是福建永定抚市镇当地人的标配早餐。

他们习惯用这种方式补充能量,开启元气满满的一天。


「老板,来碗肥肠粉,加个锅盔!」

四川成都肥肠粉 第一季第23集

成都人热爱这碗肥肠粉,脂香四溢的肥肠挑动食欲,早餐嗦一碗更安逸。
吃碗肥肠再喝碗酒,来碗醋汁配干饭,这是江油。
肥肠处理的干净,可红烧可清炖可粉蒸,夹一块来吃,真的很上头。
四川江油肥肠 第二季第16集

西安美食,也避不开羊肉。
羊杂汤,纯汁纯味,不加太多调味料,香气能续航一整天。
陕西西安杂肝汤 第一季第12集


一口馍一口汤再嚼一块羊杂,这是老吃货们一往情深的西安味道。


一张饼子一碗羊杂碎,也是宁夏人的早餐。
特意加了面肺进去,口感QQ弹弹,肺子不好,羊杂碎都没灵魂了。
甘肃宁夏羊杂碎 第二季第5集

当地人因地取材,刚上岸的一串长长的海产品名单,一下就跳到了锅里来,
霞浦三沙闽南糊 第一季第25集


这道像是大杂烩的食物,成了三沙最鲜美的早餐,趁热吃每一口都是山珍海味的气息。


长汀的泡猪肝用的是新鲜猪腰白里透红,厚薄均匀,吃起来嫩嫩的,滑滑的,再来一碗拌粉,就是一餐了。
福建长汀泡猪腰 第二季第14集

清早起床,火锅摆上。熬夜宿醉,再来一杯。
这样魔幻江湖气十足的早餐搭配,在福建连城。
福建连城九门头涮酒 第一季第19集


这道九门头选用牛身上最精华的九个部位的肉,鲜嫩脆爽,够猛够霸气。


而海南临高人的一天,是从吃乳猪开始的。
海南临高烤乳猪 第一季第22集


似乎早餐也是需要“隆重”的排场,一人一份再加上米酒一瓶米饭一份,又脆又香。


在汕头街上总能随处可见的粿汁店,那飘着香味的各色卤味,是早餐最大的诱惑。
广东汕头粿汁 第一季第7集


手工制作的爽滑粿皮浇上咸淡有别的卤水、猪肉、猪肠、卤蛋等,简直不要太爽口!


还有肉香十足的汤水、丰富新鲜的猪杂,再配上当地特有的蔬菜:枸杞菜、益母草、真珠花菜和西洋菜。
广东汕头猪血汤 第一季第3集


热气腾腾、荤素搭配,大概能让人活到 99 。

Part 4
汤与粥的香
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饕餮生猛海鲜、飞禽走兽以及福建人的广东人,也有小意温柔的时候:侍候一碗粥时。


一碗新鲜滚热辣的生滚粥,就是一天的开始!还得抿一口九江双蒸或是红米酒。
广东顺德生滚粥 第一季第17集

糯米粥、麦粥、八宝粥、绿豆粥、豆浆、粽子……在诏安,一周七天能来吃到不带重样的早餐。

漳州诏安绿豆爽 第一季第28集

尤其在夏日还是睡眼惺忪时,来份绿豆爽,一碗下肚,整个清晨都很闪亮。

罗源的早餐一看就哈喇子警告:锅边糊也是罗源人的最爱,米浆配上各色海鲜,鲜香酥脆;

可以让人开心一整天的宁波面结面,一天五百张油皮,一张可以包 4-5 个面结,再和油豆腐、面煮在一起,吃一碗舒心。
浙江宁波面结面 第二季第4集


吸粉大省不能少了江西,睁眼就要吃米粉,还可配罐汤,最绝的是汤里还有个大肉饼,桂圆墨鱼皮蛋白萝卜鸡蛋……
江西南昌瓦罐汤拌粉 第二季第8集

台北的温情属于筒仔米糕,刚出锅的米糕淋上自制的甜辣酱,黏黏糯糯还带着竹香,可以说非常销魂了!
台北筒仔米糕 第一季第14集


再点一份四神汤就更完美!


台北的鲜鱼汤鱼肉处理的干净,没有腥味,肉质鲜嫩,配着一碗炒米粉或者炒面吃,一天都很舒服。
台北鲜鱼汤 第一季第33集


牛骨熬汤,放肉蔻八角大茴香叶等香料,兑上面粉水加进牛骨汤里,煮好的牛肉切的薄薄的加在里面,就是一碗山东临沂的糁( sa ),来一碗,舒服。
山东临沂糁 第二季第19集


荣登北京米其林榜单的豆汁,其实让人闻风丧胆。你要问它什么味,就那味!那劲儿!配个焦圈烧饼,妥了。
北京豆汁 第二季第7集


这碗北京面茶,麻酱党的最爱。
围着碗边吸溜着喝,面茶、麻酱和芝麻三种味道都不落下,还不能少了油饼&烧饼&咸菜,老北京密码一套整全了~
北京面茶 第二季24集


一口吃到肉香的早餐,这碗太原的丸子汤很可以。炸的金黄的丸子,咕噜噜倒进汤里,热乎乎来一勺,浑身冒汗,舒服。
山西太原丸子汤 第二季第23集


福建的福清滑,腌制好的食材裹上地瓜粉煮汤就是滑,口感又软又Q,汤里还特别加了酸笋进去,很够味。
福建福清福清滑 第一季第34集


乌鲁木齐的奶茶奶味浓郁醇香,砖茶专门定制的,牛奶是有着厚厚奶皮的鲜奶~
乌鲁木齐奶茶 第二季第15集

粉丝一层,加豆腐脑,再舀一勺大锅里噗噜噗噜沸腾的牛肉汤加进去,配“中式汉堡包”咔饼,在四川乐山,巴适得很~
四川乐山牛华豆腐脑 第二季第11集


河南人离开了家,就不知道该去哪吃胡辣汤了。
河南胡辣汤 第一季第26集


配油馍头、水煎包、肉盒或油饼,都是一顿河南人心中不可逾越的美味。


?题外


早餐,是开启一天天元气的钥匙,是一个个区域文化与物产的缩影,也是一代代人生活方式的传承和性格的展示。


飘香的早点铺子能唤醒沉睡的人们,解放一座城市整宿的疲惫感,这些日复一日在清晨忙碌的人们更执着于把幸福变成食物。


不禁觉得奇妙温暖,而你有多久没好好吃一顿早餐了


时间再匆忙,也愿你想到第二天能吃到好的早餐,“心中就绽放着桔梗花”?

最后,放上纪录片里的那句话:只需早起,你就能找到故乡。

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看完这些诱人瞬间,

哪份早餐激起了思乡情愫,


欢迎来留言分享鸭~

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温馨提示:进群后不妨秀秀自己家乡的早餐吧??


?早餐很重要,平时忙的时候不要忘记吃早餐!可以像研究员一样,微波炉叮一片面包,涂上桃子百香果果酱果酱,快手又好吃✌️它酸甜适口,还可以试试放一勺泡热茶,就是一杯甜甜的热果茶✌️

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本文的研究员


阿漫

嗜甜,猫奴一枚,

不会摄影的美食编辑不是好locker。

非典型江西籍研究员,

爱水果与米粉,爱喝酒与咖啡,不吃海鲜。

水水

日语系毕业,始终坚持挖掘淘宝零食的第一线。写过「好吃的果冻」、「淘宝小众礼盒」等



用好吃的方式吃一生


祖国各地好风物




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